Fingerfood für den Sommer:

Mini Pizza
Der Teig: (ergibt ca. 25-30 Stück)
300 gr Mehl
20 gr Hefe
1/8 l lauwarmes Wasser
½ Tl Salz
2 Eßl Olivenöl

Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl und Salz miteinander mischen und das Wasser mit der aufgelösten Hefe und dem Olivenöl zu einem glatten Teig kneten. Den Teig nun gut eine ½ Stunde ruhen lassen. Anschließend den Teig in 20 gr Stücke portionieren und 1 cm dick ausrollen.

Belag: Garnelen und Mango
140 gr Mango Chutney
1 Garnele je Pizza
Korianderblätter
200 gr Brie

Das Mango Chutney auf den Böden verteilen mit gehacktem Koriander bestreuen und die gekochte Garnele darauf geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 15 min backen. Danach eine Ecke Brie darauflegen.

Belag: Bärlauch-Pesto und Tomate
Tomaten, je eine Scheibe pro Pizza
Bärlauch-Pesto
geriebener Parmesan

Den Pizzateig mit den Tomatenscheiben belegen, mit Salz und Pfeffer würzen. Einen halben Teelöffel Bärlauch-Pesto darauf geben, mit Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 15 min backen

Belag: Thunfisch – Limone
1 Dose Thunfisch in Öl
1 Limone
Olivenöl
2 Eßl Creme fraiche

Von der Limone die Schale abreiben und unter die Creme fraiche mischen. Etwas Olivenöl dazu geben und mit Salz, Pfeffer und Limonensaft abschmecken. Die Masse auf dem Pizzateig verteilen und den Thunfisch darauf legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 15 min backen.

Kabeljau – Kugeln
4 Scheiben Toastbrot
¼ l Milch
600 gr Kabeljaufilet
1 Tl Currypulver
1 Tl Paprikapulver
2 Eier
200 gr gehackte Pistazien
Salz & Pfeffer
Olivenöl

Das Toastbrot entrinden, in einer Schüssel mit der Milch begießen und einweichen lassen. Den Kabeljau klein schneiden und durch den Fleischwolf drehen. Das Brot, das Currypulver, das Paprikapulver und die Eier unter die Fischmasse mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nun Kugeln von ca. 30 gr formen und durch die gehackten Pistazien wälzen. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Kugeln darin bei schwacher Hitze etwa 5 min braten.

Garnelen im Brickteig (Maisteig)
Garnelen je eine pro Portion
1 Zehe Knoblauch
1 Zweig Thymian
etwas Olivenöl
Salz & Pfeffer
Brickteig
Eigelb zum bestreichen

Die Garnelen schälen und mit dem gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Thymian marinieren. Den Brickteig achteln und die Ränder mit Eigelb bestreichen, danach die Garnelen einrollen. Im vorgeheitzten Backofen bei 180°C 10 min backen. Mit einem Dipp servieren!

Gebratener Glattbutt in rosa Pfeffer
4 Eßl Olivenöl
2 Eßl Sojasoße
4 Eßl rosa Pfefferkörner
1 Tl gehackter Ingwer
1 Eßl gehackte Kräuter gemischt
8 Glattbuttstücke á 40 gr
Salz

Für die Marinade Olivenöl, Sojasoße, Pfefferkörner, Ingwer und die Kräuter miteinander mischen. Den Fisch salzen und ca. 15 min in die Marinade einlegen. Den Fisch in der Marinade ca. 2 min von jeder Seite anbraten und lauwarm servieren.

Jakobsmuschelpäckchen
8 Reisblätter
8 Jakobsmuscheln
Salz & Pfeffer
1 Tl Currypulver
8 Basilikumblätter
1 Tl gehackter Ingwer
Olivenöl

Die Reisblätter in nassen Küchentüchern einschlagen. Die Jakobsmuscheln mit Salz Pfeffer und Currypulver würzen. Auf jedes Reisblatt eine Jakobsmuschel und ein Blatt Basilikum legen. Mit Ingwer würzen. Die Reisblätter zuklappen. Das Olivenöl erhitzen und die Jakobsmuschelpäckchen von beiden Seiten ca. 3 min braten. Mit einem Dipp servieren!

Speckkuchen
4 Scheiben Blätterteig tiefgekühlt
750 gr Speck
1 kleine Zwiebeln
2 Eßl Olivenöl
60 gr Sahne
40 gr Butter
25 gr Mehl
60 ml Milch
2 Eier
Salz, Pfeffer & Muskatnuss

Den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Olivenöl erhitzen und den Speck darin glasig braten. Die Zwiebelwürfel dazu geben und mit schwitzen lassen. Danach auskühlen. Die Sahne schlagen. Die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze erwärmen. Das Mehl unterrühren und nur so lange anschwitzen wie es hell bleibt. Milch und Sahne zugeben und ca. 2 min leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Anschließend die Eier unter die Masse rühren. Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. In 8 kleine Förmchen verteilen und mit der Gabel einstechen.. Die Speck-Zwiebelmasse verteilen und mit der Sahne auffüllen. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 220°C ca. 15 min backen.
Mit einem Dipp servieren!

Käsestangen
Einen fertig ausgerollten Blätterteig auf die Arbeitsfläche legen und leicht mit geschlagenem Ei bestreichen. In 1,5 cm breite Streifen schneiden. Mit geriebenem Parmesan bestreuen. Die Enden jedes Streifens festhalten und zweimal gegeneinander drehen. Auf ein leicht gefettetes Blech legen. 10 Min bei 210°C goldgelb backen.

Sesam – Mohn – Stangen
Einen fertig ausgerollten Blätterteig auf die Arbeitsfläche legen und leicht mit geschlagenem Ei bestreichen. Mit einem Eßl Mohn und Sesam bestreuen und leicht andrücken. In 1,5 cm breite Streifen schneiden. Die Enden jedes Streifens festhalten und zweimal gegeneinander drehen. Auf ein leicht gefettetes Blech legen. 10 Min bei 210°C goldgelb backen.

Zöpfe mit getrockneten Tomaten
Einen fertig ausgerollten Blätterteig auf die Arbeitsfläche legen und leicht mit geschlagenem Ei bestreichen.Dann in 1 cm breite Streifen schneiden. 3 Streifen am Ende zusammendrücken und zu einem Zopf flechten. In Abständen Streifen von getrockneten Tomaten einflechten. Auf ein leicht gefettetes Blech legen. 10 – 15 Min bei 210°C backen bis der Teig aufgegangen und goldbraun ist.

Thymianstangen
Einen fertig ausgerollten Blätterteig auf die Arbeitsfläche legen und leicht mit geschlagenem Ei bestreichen. Darüber die Blätter von einem Bund frischem Thymian verteilen und leicht andrücken. Darauf einen zweiten Teig legen. In 2 cm breite Streifen schneiden. Die Enden jedes Streifens festhalten und zweimal gegeneinander drehen. Auf ein leicht gefettetes Blech legen. 10 - 15 Min bei 210°C goldgelb backen.

Seranoschinken Stangen
Einen fertig ausgerollten Blätterteig auf die Arbeitsfläche legen und leicht mit geschlagenem Ei bestreichen. Dann in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Enden jedes Streifens festhalten und zweimal gegeneinander drehen. . Auf ein leicht gefettetes Blech legen. 10 Min bei 210°C goldgelb backen. 8 Scheiben Seranoschinken der Länge nach halbieren und um eine der Stangen wickeln.

weitere Möglichkeiten:
Käse und Kümmel
Kräuter der Provence
Sardellen und Kapern

Parmesan-Tütchen
ca. 36 Stück
150 gr Parmesan fein gerieben
1 Prise Paprikapulver
150 gr Ricotta
2 Tl Zitronensaft
11/2 Eßl Milch
2 Tl geschnittenen Schnittlauch
Seranoschinken, ½ Scheibe pro Stange
2 frische Feigen

Den Backofen auf 220°C vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Nun den Parmesan mit dem Paprikapulver mischen und je 3 Teelöffel der Masse als Kreis auf dem Backpapier verteilen. Die Kreise nun ca. 3 min im Ofen backen, bis der Käse goldbraun und geschmolzen ist. Mit einem Spartel lösen und über einer Schillerlocke eine Tüte formen. Ricotta, Zitronensaft und Milch in einer Schüssel zu einer glatten Masse rühren. Den Schnittlauch zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Seranoschinken knusprig braten. Nun die Tüten mit dem Ricotta füllen, den Serano in Stücke brechen und mit der Feige dekorieren.

Brioche
500 g Mehl
1 Würfel Hefe
70 g lauwarme Milch
250 g Butter
5 Eier (50 gr. schwer)
5 g Salz

Mehl und Zucker mischen, Hefe in lauwarmer Milch auflösen und unter Mehl-Zucker-Gemisch kneten. Eier dazugeben und unterkneten. Wenn die Masse glatt ist und sich vom Schüsselrand löst, die weiche Butter und das Salz dazugeben. Das Ganze 1 Minute durchkneten, gehen lassen danach in die mit Butter(oder Trennwachs) eingeschmierte Förmchen füllen. Das Ganze an einem warmen Ort gehen lassen bis der Teig an den Rand der Form kommt. Dann mit Ei-Streiche überstreichen (Ei-Streiche: = 1 Ei, 1 Eigelb, 1 Prise Salz, 1 Esslöffel Milch verrühren) Im 180°C vorgeheizten Backofen 9 Minuten backen.

Füllung: Die Kalbsleberwurst mit Creme fraiche mischen, den Brioche halbieren und damit füllen.

Dip von Dijon-Senf
40 gr Dijon-Senf
100 gr Eigelbe
1 Eßl Sherry
1 Eßl Sherryessig
300 ml Pflanzenöl
200 ml Olivenöl
60 gr Creme fraiché
70 ml Sahne
Salz & Pfeffer

Senf und Eigelb mit einer Prise Salz aufschlagen. Nach und nach das Öl & Olivenöl zufügen, bis eine sämige Konsistenz entstanden ist. Zum Schluss die Sahne & Creme fraiché, Sherry, Sherryessig einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Basilikum Dip
60 gr Basilikum
200 gr Olivenöl
2 Eßl Weißweinessig
200 gr Creme fraiché
40 gr Pistazien
1 Tl Kräutersalz
1 Zehe Knoblauch
Pfeffer & Salz

Den Basilikum waschen und die Blätter vom Stiel zupfen. Zusammen mit dem Knoblauch, Olivenöl, Essig und Creme fraiché in einen Mixer füllen und kurz aufmixen. Salzen und pfeffern.

Gorgonzola Dip
200 gr Gorgonzola
1 Eßl Cognac
200 ml Sahne
50 gr Creme fraiche
Salz & Pfeffer

Alles zusammen aufmixen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken

Avocado Dip
2 reife Avocados
100 gr Dijon Dip
6 Eßl Zitronensaft
Salz & Pfeffer

Die Avocados schälen und vom Kern befreien. Mit dem Dijon-Senf-Dip und den Zitronensaft fein mixen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Fritierte Nudelplatten
Eckige asiatische Nudelplatten diagonal halbieren und in 180°C heißem Fett frittieren. anschließend salzen. Diese eignen sich sehr gut als Chipsersatz zum dippen.

Kräuter-Crepe mit gebeiztem Lachs und Quarkfülle
Crepe-Teig
90 gr Mehl
1 Vollei
1 Eigelb
250 ml Milch
20 gr zerlassene Butter
2 Eßl geschnittene Kräuter gemischt

gebeizter Lachs (für 1 Seite Lachs)
1 kg Zucker
750 gr Salz
13 gr Pfefferkörner schwarz
8 gr Wacholderbeeren
1 Lorbberblatt
50 gr Senfsaat

In eine Form die Hälfte der Beize die Lachsseite mit der Haut darauf geben und mit dem Rest bedecken. 2 tage marinieren.

Füllung
125 gr Quark
60 ml Sahne
2 Eßl Olivenöl
2 Eßl geschnittene Kräuter gemischt
Salz & Pfeffer

Den Quark mit der Sahne und dem Olivenöl zu einer glatten Masse verrühren. Mit den Kräutern mischen mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Den gebackenen Crepe mit dem Quark bestreichen,den dünn geschnittenen Lachs drauf legen und einrollen. Anschließend in Scheiben schneiden und mit Kräutern dekorieren.

Creme Brulée von Estragon und Basilikum
190 gr Quark
190 gr Joghurt
120 gr Vanillesoße
50 ml Läuterzucker
4 Bl Gelatine
Basilikum & Estragon
180 g Eiweiß
50 gr Zucker

Den Joghurt, Quark und Vanillesoße mit einander verrühren. Den Läuterzucker erhitzen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen und unter das Joghurt- Quarkgemisch rühren. Das Eiweiß mit dem Zucker zu Schnee schlagen und unter die Quarkmasse heben. Den geschnittenen Estragon und Basilikum untermischen. 2-3 Stunden durchkühlen lassen. Mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Brenner karamellisieren.

Schokoladen – Früchte – Fondue
330 gr Läuterzucker
150 gr Wasser
2 Eßl Honig
4 Eßl Kakaopulver
500 gr Kuvertüre dunkel
100 gr Kuvertüre weiß
verschiedene Früchte

Den Läuterzucker mit dem Wasser aufkochen und den Kakao einrühren und die Kuvertüre ebenso. Das Ganze erkalten lassen und ab und zu umrühren.
Früchte nach Saison portionieren und mit einem Zahnstocher zum dippen vorbereiten.

Apfel- oder Birnensäckchen
3 Äpfel o. Birnen
50 g Rumrosinen
100 g Mandelgrieß
25 g Zucker
25 g Butter
Filoteig
flüssige Butter zum bestreichen

Die Äpfel (Birnen) schälen und in Würfel schneiden. Die Butter mit dem Zucker in einer Pfanne karamellisieren, die Äpfel (Birnen) zugeben und anschwenken. Die Masse nun erkalten lassen und mit den Rumrosinen und dem Mandelgrieß mischen. Bei Äpfeln noch etwas Zimt zugeben. Den Filoteig ausbreiten mit Butter bestreichen und in Quadrate schneiden. Von der Apfel oder Birnenmasse ca. 1 Teelöffel einfüllen und zu einem Säckchen formen und über der masse gut zusammen pressen. B 180°C ca. 6-7 Min goldbraun backen. Mit etwas Vanillesoße auf einem Löffel servieren.

Süßes Sushi
500 ml Milch
2 Päckchen Vanillezucker
60 gr Zucker
220 gr Risottoreis
4 Bl Gelatine

Den Reis mit dem Zucker und dem Vanillezucker gar kochen. Anschließend die eingeweichte Gelatine unterrühren. Die komplette Masse erkalten lassen. als Schokoladen Sushi mit Banane noch 300 gr Kuvertüre bitter zugeben.

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Abschiedsmenü aus Sommerhausen

Carpaccio und Schaum vom Blumenkohl mit Pumpernickel-Bröseln
1 Kopf Blumenkohl
Zitronensaft
Salz & Pfeffer
0,25 l Sahne
3 Blatt Gelatine

Den Blumenkohl in Röschen zerkleinern. Etwa 20 Scheiben auf einem Hobel dünn schneiden. Den Rest des Blumenkohls mit Salz und Zitrone im Wasser garen und anschließend mit etwas Kochfond fein mixen. Die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine unterrühren. Wenn die Masse fast erkaltet ist, die flüssige Sahne unterrühren, in eine ISI–Flasche geben und mit einer Patrone aufschäumen.

Für die Marinade
2 El Olivenöl
1 El weißer Balsamicoessig
Salz & Pfeffer
Zucker

Die Marinade mischen und abschmecken. Die Blumenkohlscheiben etwa 1 Stunde in der Marinade ziehen lassen. Für die Pumpernickel-Brösel eine Scheibe Pumpernickel über Nacht trocknen lassen und im Mixer fein mahlen. Zur Dekoration etwas fein geschnittenen Schnittlauch überstreuen.

Gefüllte Brust von der Bresse-Wachtel auf Rote-Beete-Püree und Navetten
2 Wachtelbrüste pro Person
100 gr Putenbrust
200 ml Sahne
2 Zw Thymian
4 Zw glatte Petersilie
4 Bl Sauerampfer
4 Bl Bärlauch oder
¼ Zehe Knoblauch

Die Putenbrust klein schneiden und in einem Mixer mit den restlichen Zutaten für die Füllung zu einer glatten Masse mixen. Anschließend 1
Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Mit dem Finger hinter dem Flügelknochen der Wachtelbrust unter der Haut eine Tasche lösen und diese mit der fertigen Farce füllen. Die Wachtelbrust auf ein Blech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 7 Minuten garen.

Rote-Beete-Püree
2 Rote Bete
1 Navette
1 große Kartoffel
50 gr Butter
Salz & Pfeffer

Die Rote Bete und die Kartoffel schälen, in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser garen. In einem Mixer zusammen mit der Butter pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Navette schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit etwas Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Butter im Wasser garen.

Melonenkaltschale mit Passionsfrucht
2 Cantaloupe-Melonen
4 Passionsfrüchte
Zucker
Zitronensaft

Die Melonen halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Anschließend mit einem Kugelausstecher 16 Kugeln aus der Frucht trennen. Das restliche Melonenfleisch mit einem Löffel aus der Schale holen, leicht zuckern und rund 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Anschließend das Melonenfleisch mixen und mit Zitrone abschmecken. Die Deckel der Passionsfrüchte abschneiden und mit einem Kaffeelöffel das Innere lösen. Zum Anrichten die Melonenmasse in die ausgehöhlten Melonenhälften füllen und je eine Passionsfruchthälfte
auf vier Melonenkügelchen mittig drapieren.